在台灣現在紛紛興起一股"品牌便當"的風潮,有別於以往便當店給人的感覺 火車站的南陽街巷子 逢甲的便當街 或者大專院校旁邊固定學生用餐的"50元"便當 相較起來,
1.搶眼的地標扛棒2.全部穿制服 3.動線規劃明確 4.皆採系統作業(pos) 5.整齊一致的裝潢
就拿最近比較有名的幾個品牌 正忠排骨 潮吉大排
正忠排骨飯
1.搶眼的地標扛棒--三角窗地段 大紅招牌高高掛
2.全部穿制服
3.動線規劃明確
4.皆採系統作業
5.整齊一致的裝潢
2.全部穿制服(特殊節日還帶聖誕帽應景)
3.動線規劃明確
4.皆採系統作業
5.整齊一致的裝潢
超級比一比 | 正忠排骨飯 | 潮吉大排 |
創立時間 | 1991年 | 2008年 |
發源地 | 高雄 | 台中 |
分店數(官方數字) | 24間 | 7間 |
便當種類 | 16種 | 13種 |
員工素質 | 中年婦女比例高 | 年輕人比例高 |
外在形象 | 常參加公益活動(捐血送餐券之類的) | 母公司潮港城,五星級的廚師料理,平價美食 |
特殊活動 | 無 |
已設立時間看來,正忠排骨飯時間較悠久,但是設立 20年/24間 分店,與3
年/7間分店比起來,潮吉大排後起之秀似乎有急起直追的感覺,正忠排骨
飯常常配合公益活動與辦捐血贈雞腿飯之類的,員工也常聘用二度就業
的婦女,在形象上頗具公益味道,潮吉大排打者五星級飯店廚師(潮港城廚
師) 的料理,用便當的價格就可以吃到也是頗吸引人,假設在形象方便難
分勝負...決戰的部分就在行銷活動上!!!
在這裡不得不誇獎一下潮吉大排的Marketing!!不知道是老闆自己想的還是專業經理人想出來的---"49元特餐" 這個idea真的是太強了!!尤其實在非常競爭的便當業理由以下娓娓道來---
在熙來攘往的十字路口,搶眼的黃招牌下掛著大大的布條"每日特餐特價49元" 在台中一個便當平均60元上下的環境,49元是可以抓得住目光的價格,但是站在一個經營者的角度,49元的便當毛利實在是不高(案:筆者以前在部隊為該部隊伙委)。
身為消費者的我們,常常被店家的50元一大盤之類的廣告吸引進去,然後店裡面只有白飯是50元其他都200~300元諸如此類的不道德廣告,這就是在說"殺頭生意有人做 賠錢生意沒人做"
筆者身為一個凡是追求c/p值極大話的不正常人類,當然要一探虛實。不誇張!!49元就可以吃的到外面動軋75~80元的"大雞腿-有腿有骨" 的便當,在邊吃便當的同時,心裡其實在嘀咕"這樣的策略到底要怎麼賺錢?為什麼要走這種策略?"
這個問題,在第二次拜訪潮吉大排時有了完整的答案
1.49元便當每日特價為單品且限量(譬如今日特價為雞腿飯,雞腿飯賣完就沒了)
2.49元特餐為3道副菜,1道主菜 若要升級為4道副菜要加5元(還蠻多人升的)
3.49元便當天天特價的不同,絕不會今日與昨日重複,一周菜單也不會重複
抓到了重點,接下來就是要解釋了
1.49元便當每日為單品且限量,單品在供餐上,經營者可以在採購原料的時候,與供應商談更優渥的價格,以便降低便當成本,譬如今天特餐為雞腿飯,在跟機商談的時候,就可以以量制價,而限量則是讓低毛利的49便當販售的數量有限,不會整天都在做苦工,但是其達到的周邊效應(人潮..排隊..)卻遠遠超過49元便當所能產生的利潤。
2.在一般台中人的心中,用5x的數目能吃到一個好吃的便當,那絕對是一件很超值的事情,而+5元多一道菜,站在經營者的立場當然是一件增加毛利的方式,而且便當盒的採購也不需要3道菜的特殊規格,當然是比較方便作業的一種方式,而民眾的心理也會覺得反正用49元都可以吃到大雞腿便當,多+5元其實還是很便宜又可以多一道菜,何樂不為? 果真,那經營者的血就可以少流一點了....(其實筆者是沒有+5元)
3.49元便當天天特價的品項不同,絕不會今日與昨日重複,一周菜單也不會重複
哇~這個就厲害了!! 一般做特價的最容易犯的毛病--就一直特價同一種品項,這會產生一個問題--"在好吃的料理,天天吃...保證很快就吃膩" 天天不同,這讓每天上門的顧客期待今天的菜單,反正都是49元~享用5星級廚師的料理,而且每天都吃不同的飯,why not??
所以總結....潮吉大排的老闆要給想出這個idea的人加薪阿!!實在太厲害了!!最重要的是潮吉大排的經營策略有抓住現在最流行的---高貴的東西平價化這個經營方針,日後有機會在論述,最近很多興起的餐飲消費品都是抓住這點大紅大紫,是非常值得研究的一種新概念。
沒有留言:
張貼留言